Η φιλοσοφία του οινοποιείου μας γεννήθηκε από το όραμα του ιδιοκτήτη μας, David Wittig, ενός Αμερικανού που πίστεψε βαθιά στη δυναμική της ελληνικής γης και του ελληνικού αμπελώνα. Με σεβασμό στην ιστορία, αλλά και με βλέμμα στραμμένο στο μέλλον, ο David ήρθε στην Ελλάδα με έναν ξεκάθαρο στόχο: να δημιουργήσει ποιοτικά ελληνικά κρασιά και να τα συστήσει στον κόσμο.
Εμπνευσμένος από το μοναδικό terroir, τις αυτόχθονες ποικιλίες και τη μακραίωνη οινική παράδοση της χώρας, ίδρυσε το οινοποιείο μας ως έναν τόπο συνάντησης διεθνούς εμπειρίας και ελληνικής αυθεντικότητας. Κάθε κρασί μας αποτελεί έκφραση της γης, του κλίματος και των ανθρώπων της Ελλάδας.
Το όραμά μας είναι να προάγουμε την Ελλάδα ως σύγχρονο και δυναμικό οινικό προορισμό, αναδεικνύοντας την ποιότητα και τον χαρακτήρα του ελληνικού κρασιού στη διεθνή σκηνή. Με πάθος, αφοσίωση και σεβασμό στη φύση, συνεχίζουμε να δημιουργούμε κρασιά που αφηγούνται την ιστορία της Ελλάδας σε κάθε ποτήρι.
Μετά από εκτενή έρευνα και βαθιά μελέτη του ελληνικού αμπελώνα, η επιλογή του Αμυνταίου ήταν συνειδητή. Μια περιοχή με μοναδικό μικροκλίμα, μεγάλα υψόμετρα και ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών, με πρωταγωνιστή το Ξινόμαυρο – μία από τις πιο εμβληματικές γηγενείς ποικιλίες της Ελλάδας.
Το ταξίδι μας ξεκίνησε με το Ξινόμαυρο, δημιουργώντας αρχικά ροζέ και ερυθρά κρασιά που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα, την κομψότητα και τον χαρακτήρα της ποικιλίας. Σταδιακά, εξελίξαμε την έκφρασή της ακόμη περισσότερο, παρουσιάζοντας ένα εκλεπτυσμένο Blanc de Noir, αξιοποιώντας τα αμπέλια της περιοχής και τη δυναμική του Αμυνταίου. Κάθε ετικέτα αποτελεί μια σύγχρονη, εκφραστική προσέγγιση του Ξινόμαυρου, με σεβασμό στην προέλευσή του.
Παράλληλα, η ευρύτερη περιοχή της Μακεδονίας προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες και για το Ασύρτικο. Έτσι, εντάξαμε στο χαρτοφυλάκιό μας ένα Ασύρτικο ενδοχώρας, με έντονο χαρακτήρα, φρεσκάδα και εξαιρετικά ποιοτικά χαρακτηριστικά, που συμπληρώνει ιδανικά τη φιλοσοφία και το όραμά μας.
Στο ίδιιο πλαίσιο η αναζήτησή μας , μας οδήγησε στη Ραψάνη , έναν τόπο όπου το Χινόμαυρο εκφράζεται με έναν διαφορετικό , εξίσου μοναδικό τρόπο . Εκεί, μέσα από συνεργασίες με ντόπιους αμπελουργούς και με σεβασμό στην τοπική παράδοση , δημιουργήσαμε τη δική μας Ραψάνη, αναδεικνύοντας μια άλλη έκφανση της ποικιλίας και τον ξεχωριστό χαρακτήρα του τόπου.